30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時使用哪些酒花添加方法。酒花是生產(chǎn)各型精釀啤酒不可或缺的關(guān)鍵材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何投放啤酒花吧。

　　在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，常用的酒花添加方法包括煮沸階段分次添加和干投法，具體可根據(jù)啤酒風(fēng)格和工藝需求靈活調(diào)整，以下為詳細(xì)說明：

　　煮沸階段分次添加酒花

　　初次添加(煮沸開始時)：

　　目的：抑制煮沸初期產(chǎn)生的泡沫，防止麥汁溢出。

　　添加量：占全部酒花用量的8%~15%，具體用量根據(jù)酒花品種和啤酒風(fēng)格調(diào)整。

　　效果：此時添加的酒花會少量釋放苦味，但對酒花品質(zhì)要求不高，主要起壓泡作用。

　　第二次添加(煮沸開始后25~30分鐘或35~40分鐘)：

　　目的：促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，形成麥汁的苦味基礎(chǔ)。

　　添加量：占全部酒花用量的25%~30%。

　　效果：此時添加的酒花對麥汁的苦味形成至關(guān)重要，但不宜過早或過多添加，以免影響麥殼多酚的去除。

　　第三次添加(緊接第二次添加后，間隔25~30分鐘)：

　　目的：延續(xù)第二次添加的作用，增強(qiáng)麥汁的苦味和香氣。

　　添加量：占全部酒花用量的30%~35%，量多于第二次。

　　效果：隨著煮沸過程的進(jìn)行，pH逐漸降低，酒花浸出作用減弱，但蛋白質(zhì)凝固增加，因此需要增加酒花添加量。

　　第四次添加(煮沸結(jié)束前5~10分鐘)：

　　目的：主要增香，提升啤酒的香氣層次。

　　添加量：占全部酒花用量的30%~35%，有的釀酒師會提高到40%~45%。

　　效果：此時添加的酒花含有的α-酸異構(gòu)溶解極少，主要保留香氣成分，但使用率相對較低。

　　干投法

　　時機(jī)：在發(fā)酵階段(通常是主發(fā)酵基本結(jié)束時)再次或多次批量投放啤酒花。

　　目的：進(jìn)一步提升啤酒的香氣和風(fēng)味。

　　添加量：根據(jù)口味需求，一般30~100克都是可以接受的。

　　效果：干投法可以大大提升啤酒的花香和風(fēng)味層次，是IPA等精釀啤酒常用的工藝。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!