20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何注意衛(wèi)生。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，保持啤酒生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生無菌是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何保持啤酒釀制環(huán)境的衛(wèi)生吧。
在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，為確保衛(wèi)生安全，需從原料管理、設(shè)備清潔、操作規(guī)范、環(huán)境控制及人員管理五個(gè)核心環(huán)節(jié)構(gòu)建衛(wèi)生防護(hù)體系，具體措施如下：
一、原料管理：源頭把控，杜絕污染
原料采購與驗(yàn)收
麥芽、啤酒花等原料需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)(如GB 2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)，禁止使用發(fā)霉、變質(zhì)或受潮的原料。
進(jìn)口原料需經(jīng)國境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后方可采購。
原料倉庫需保持干燥、通風(fēng)，地面采用水泥或不透水材料建造，并配備防蟲、防鼠、防潮設(shè)施。
原料儲存與處理
麥芽儲藏空間需阻隔潮濕、霉變和蟲害，溫度控制在0-10℃(如酒花儲存要求)，避免高溫導(dǎo)致原料變質(zhì)。
原料使用前需檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、發(fā)霉或生蟲現(xiàn)象應(yīng)立即隔離處理，并通過殺菌或殺蟲措施消除污染風(fēng)險(xiǎn)。
二、設(shè)備清潔：全流程消毒，消除死角
糖化系統(tǒng)清潔
糖化鍋、煮沸鍋、旋沉槽：每次使用后需用清水沖洗殘留麥糟，再用2%-3%的食品級氫氧化鈉溶液循環(huán)清洗(溫度80-90℃)，最后用磷酸或檸檬酸中和并沖洗干凈。
過濾槽：定期清理濾網(wǎng)和濾板，防止麥糟堵塞導(dǎo)致細(xì)菌滋生。
板式換熱器：用堿液循環(huán)清洗后，需用熱水徹底沖洗，避免殘留清洗劑影響啤酒風(fēng)味。
管道與閥門清潔
麥汁輸送管道需每周用堿水循環(huán)清洗，并用殺菌劑(如過氧化物類)浸泡過夜，確保無菌狀態(tài)。
閥門、接頭等部位需定期拆卸清洗，避免死角積垢，清洗后用75%酒精消毒。
發(fā)酵與儲存設(shè)備清潔
發(fā)酵罐：每次使用前需用刷子清洗內(nèi)壁，再用75%酒精或1%甲醛溶液噴涂消毒，最后用無菌水沖洗。
清酒罐：采用與發(fā)酵罐相同的清潔流程，并定期檢查放酒口、取樣考克等部位的密封性，防止微生物侵入。
三、操作規(guī)范：標(biāo)準(zhǔn)化流程，減少人為污染
麥汁制備階段
糖化工藝控制：嚴(yán)格按溫度曲線操作(如浸漬階段45-50℃、糖化階段62-68℃)，確保酶活性最大化，減少雜菌繁殖機(jī)會。
煮沸強(qiáng)度與時(shí)間：麥汁煮沸強(qiáng)度需達(dá)到8%-12%，時(shí)間60-90分鐘，徹底殺滅雜菌并穩(wěn)定麥汁成分。
麥汁冷卻：冷卻后需立即泵入發(fā)酵罐，避免在過濾容器中停留過久導(dǎo)致微生物污染。
發(fā)酵與灌裝階段
酵母添加：使用前需低溫貯存，并確保酵母母液無染菌風(fēng)險(xiǎn)。回收酵母代數(shù)需嚴(yán)格控制，避免污染累積。
灌裝環(huán)境：灌裝車間需保持正壓，空氣經(jīng)高效過濾器凈化，操作人員需穿戴無菌服、手套和口罩，減少人為污染。
四、環(huán)境控制：無菌化生產(chǎn)，阻斷外部污染
車間布局與設(shè)計(jì)
生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開，廠房地面采用不滲水材料(如環(huán)氧樹脂)，坡度≥2%以便排水。
墻壁和天花板使用防霉涂料，墻角、地角呈弧形設(shè)計(jì)，便于沖洗消毒。
空氣與水質(zhì)管理
壓縮空氣：需經(jīng)二級過濾(濾芯定期更換)，貯罐和管道每半月用蒸汽殺菌30分鐘。
釀造用水：符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，定期檢測微生物指標(biāo)，水處理設(shè)備需每周清洗消毒。
廢棄物處理
麥根、酒糟等廢棄物需及時(shí)清理，存放于遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)的密閉容器中，避免滋生害蟲和細(xì)菌。
五、人員管理：培訓(xùn)與監(jiān)督，強(qiáng)化衛(wèi)生意識
健康檢查與培訓(xùn)
生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒等消化道傳染病者不得上崗。
定期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋設(shè)備清潔、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生等，確保員工掌握衛(wèi)生控制要點(diǎn)。
個(gè)人衛(wèi)生要求
生產(chǎn)人員需穿戴潔凈工作服、工作帽和工作鞋，禁止穿戴個(gè)人物品進(jìn)入車間。
班前、便后需洗手消毒，接觸污染物后需重新清潔，避免交叉污染。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
